Já repararam que todas as pessoas reclamam de dores no estômago e culpam o café por isso?
Pois é, já ouvi várias reclamações e eu, apaixonado por café, bato o pé e defendo a bebida.
O café, nem sempre, é o culpado das dores no estômago. Geralmente as pessoas culpam a bebida por ela possuir em sua composição a cafeína. O composto químico é encontrado em certas plantas e usado para o consumo de bebidas, na forma de infusão, como estimulante.
A cafeína está no cacau e consequentemente no chocolate. A mesma coisa com a erva-mate e os demais chás. Sem falar nos refrigerante de Cola, que também possui cafeína em sua composição. As dores de cabeça, curadas com analgésicos, também recebem doses de cafeína. E é claro, os energéticos.
O grão de café verde possui muitos nutrientes e não só a cafeína. Contêm minerais, aminoácidos, lipídeos, vitaminas, açúcares e em maior quantidade que todos os demais componentes, os ácidos clorogênicos. Porém com o processo de torrefação a cafeína por ser uma substância termo-estável não é perdida, como ocorre com as outras substâncias.
Pesquisas recentes têm mostrado efeitos positivos do café. A bebida pode reduzir o colesterol, auxilia no combate a doenças coronarianas, proporciona efeitos antidepressivos, reduz o risco do Mal de Parkison, protege contra o diabetes do tipo 2, desenvolve ação antioxidante e auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer (cólon e reto).
E por que o café leva culpa na história?
Bom, vamos a uma pequena análise: Geralmente o café preparado em casa não recebe o tratamento merecido. O erro já começa no supermercado, com a compra de um pó de café de baixa qualidade. No preparo, a água atinge a uma temperatura de 100º C, no ponto de borbulha. Esse fator altera o sabor da bebida e se jogar o pó diretamente na água, muda totalmente as características.
Muitas pessoas preferem adicionar açúcar no momento do preparo do que adicionar a gosto depois de pronto. Com açúcar a vida últil do café na garrafa térmica cai para 30 minutos. Normalmente, sem doce, o líquido pode permanecer na garrafa por até 1h30min, perdendo apenas a temperatura. Mas porquê esse curto tempo?
O café fresquinho, após alguns minutos, começa a oxidar, acontece um processo químico que é a liberação do oxigênio e a perda das propriedades marcantes do café como aroma e sabor. Com o passar do tempo e com a oxidação, o café já adoçado, passa a ser um veneno para os apreciadores.
Mas também não é somente isso que influencia na dose final do seu cafezinho. É importante ficar atento a qualidade da água, prefira a filtrada ou mineral, sem cloro ou fluor. Observe o armazenamento do coador. Se você utiliza o coador de pano, guarde-o em uma vasilha com tampa e dentro da geladeira. O pó também merece um pote com tampa. O açúcar, adoçante e demais ingredientes que completam seu café, também merecem atenção.
