Apenas Mole: Bebida com gosto adocicado, porém, não muito suave

Grão ardido: Grão fermentado, originando bebida de baixa qualidade, com gosto desagradável. A fermentação dos grãos podem ocorrer durante o processo de secagem (se mal conduzido) ou naturalmente, devido a fatores climáticos, podendo fermentar inclusive no próprio pé de café.

Abanação: Operação de pré limpeza do café, para separar folhas, galhos, cascas e demais impurezas dos grãos colhidos ou derriçados. Utiliza-se peneiras quando realizada manualmente ou abanadeiras mecânicas com motores elétricos. Além do grande esforço exigido, o tempo gasto na abanação reduz consideravelmente o rendimento da colheita.

Alqueire de café: Derivado do árabe (Al Kayl), que significa bolsa ou cesta de carga, é uma das medidas utilizadas no controle da colheita. Equivale a 60 ou 65 litros, dependendo da região. O pagamento da colheita de café, quando manual, geralmente é feita pagando a cada trabalhador um valor combinado por alqueire colhido. O rendimento por pessoa varia muito em função da altura das plantas, espaçamento e também da carga. Outras denominações regionais para os 60 litros de café colhidos são: arroba, medida, latão e balaio.

Acaiá: Obtida através de uma seleção na Cultivar Mundo Novo, com maior tamanho dos frutos. As plantas são de porte alto, porém com menor diâmetro de copa que a Mundo Novo, podendo ser indicada para o sistema adensado com podas programadas. Os frutos são vermelhos, com maturação de média a precoce.

Adensamento: Sistema de plantio no qual o espaçamento entre as plantas é reduzido. Considera-se uma área adensada aquela que possui população de plantio superior a 5.000 plantas por hectare. Em sistemas super adensados a população pode ultrapassar as 20.000 plantas por hectare. A escolha da variedade correta, em função de seu porte, é essencial para o sucesso do sistema de adensamento.

Adubação verde: Processo utilizado para melhorar as propriedades físicas, químicas e biológicas do solo. Pode ser realizada utilizando as plantas daninhas, com sistemas de roçadas programadas ou com plantio intercalar de plantas fornecedoras de massa verde.

Ácaros: Os ácaros mais comuns que atacam o cafeeiro são: o ácaro vermelho (Oligonichus ilisis) e o ácaro branco (Polyphagotarsonemus latus), sendo este último não considerado praga econômica. Os ácaros vermelhos são facilmente observados nas folhas do cafeeiro, com auxílio de uma lupa de bolso. Na parte superior das folhas, furam as células e sugam o conteúdo celular. As folhas perdem o brilho natural, tornando-se bronzeadas, dando um péssimo aspecto à planta e afetando seu desenvolvimento.

Arruação: Processo pré colheita que consiste na limpeza do solo para posterior coleta dos grãos de café caídos. Retira-se toda a folhagem, plantas daninhas, pedras e demais resíduos que dificultariam a operação. Os grãos são retirados manualmente com rastelos, processo chamado de varreção, ou mecanicamente com sugadores e enleiradores tratorizados.

Aroma: Os compostos que o grão torrado exala formam o característico ‘cheirinho de café’. São extremamente voláteis e se perdem facilmente. O aroma é essencial na avaliação da bebida.

Acidez: A acidez é uma característica muito importante do café, mas não significa sabor amargo. Acidez é o que dá ao café sua propriedade refrescante, fazendo com que apenas o sabor da bebida permaneça na boca. A sensação de um café com acidez é a mesma que a de um vinho seco. O bom café deve apresentar uma acidez suficiente para despertar o paladar e não prejudicar os outros predicados.

Amargor: É conferido por substâncias como a cafeína, café de baixa qualidade, e também por torra muito escura ou moagem muito fina.

Adstringência: Gosto amargo, áspero, deixado na boca depois da ingestão, criando uma sensação indesejável de secura. Que aperta; estíptico, que prende, que provoca constrição, que paralisa a cinética da musculatura lisa.